- W Boga - wierze. Natomiast nie bardzo wierzę w to, co ludzie mówią o Bogu.

(odc.01) bulion w stylu fusion

Przepis z programu Nagi szef (Odc. 1)

trudność: łatwe

rodzaj dania: Zupy, Owoce morza

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

170g czarnej fasoli, moczonej przez 12 godzin

1 l bulionu z kurczaka lub ryby

2 czubate łyżki drobno posiekanego imbiru

8 średnich przegrzebków

8 - 12 surowych krewetek, obranych i bez czarnej żyłki

ok. ½ kg świeżych muli

ok. ½ kg makaronu orientalnego

garść świeżej natki pietruszki lub bazylii

2 duże garści świeżej kolendry

2 średnie lub duże papryczki chili, drobno posiekane

sól i świeżo mielony czarny pieprz

2 limonki

Przygotowanie:

Odcedź czarną fasolę, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości. W oddzielnym garnku zagotuj bulion, dodaj posiekany imbir i podgrzewaj na wolnym ogniu. Owoce morza ugotuj na parze nad bulionem (możesz je również umieścić w torebkach z folii aluminiowej, dodać odrobinę białego wina i piec w piekarniku do momentu aż małże się otworzą – ok. 10-15 min). Następnie ugotuj makaron w osolonej wodzie, rozdziel go do 4 misek, dodaj owoce morza, fasolę, zioła i chili. Odcedź bulion, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem i przelej do dzbanka. Bezpośrednio przed podaniem rozlej go do misek z makaronem, owocami morza i innymi składnikami. Na koniec wciśnij do każdej porcji kilka kropel soku z limonki.

(odc.01) pudding „łaciaty pies”

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.1)

liczba osób: 6

trudność: trudne

rodzaj dania: Desery

Kuchnia brytyjska

Składniki

120g mąki

120g bułki tartej

120g bardzo zimnego masła

120g cukru kryształu

szczypta soli

120g suszonych moreli

440g rodzynek lub sułtanek

1 jajko

gałka muszkatołowa

korzeń świeżego imbiru

skórka otarta z 1 pomarańczy

140 ml mleka

złocisty syrop cukrowy lub syrop klonowy

bita śmietana, sos waniliowy

Przygotowanie

Masło zetrzeć na tarce. Morele posiekać. Wsypać do miski mąkę, bułkę tartą, masło

i cukier. Dodać szczyptę soli. Przemieszać. Dodać morele i rodzynki. Zetrzeć do miski ok. ¼ gałki muszkatołowej. Imbir obrać i zetrzeć na tarce. Dodać ok. 2 łyżek (30 ml) startego imbiru. Zamieszać. Dodać jajko i mleko. Wszystko razem dobrze wymieszać. Żaroodporną miseczkę lub foremkę o pojemności 1,5 litra wysmarować masłem. Przełożyć do niej masę i wyrównać wierzch. Foremkę przykryć szczelnie folią aluminiową. Wstawić foremkę do wysokiego garnka i wlać do niego tyle wrzącej wody, by sięgała do połowy wysokości foremki. Garnek szczelnie przykryć folią aluminiową lub pokrywką, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 3 godziny. Od czasu do czasu zajrzeć i ewentualnie dolać gorącej wody, by nadal sięgała do połowy wysokości foremki. Wyjąć foremkę z garnka, zdjąć folię, przykryć talerzykiem i obrócić foremkę do góry dnem. Zdjąć foremkę i jeszcze gorący pudding polać syropem. Pokroić pudding na kawałki, rozłożyć na talerzykach

i podawać z bitą śmietaną i/lub sosem waniliowym.

(odc.01) puree z groszku

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.1)

liczba osób: 4

trudność: łatwe

rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Przekąski

Kuchnia brytyjska

Składniki

2 łyżki (30 ml) oliwy

pęczek dymki

pęczek mięty

500g mrożonego lub świeżego groszku

2 duże kawałki masła

sól i pieprz

Przygotowanie

Dymkę obrać, odciąć korzonki i końce szczypioru. Pokroić na cienkie plasterki. Oberwać listki mięty z łodyżek i grubo posiekać. Rozgrzać oliwę w rondlu i wrzucić dymkę. Smażyć na małym ogniu ok. minuty, dodać miętę, zamieszać i smażyć kolejną minutę. Dodać groszek i mieszając smażyć około 2 minut, potem przykryć i dusić ok. 12 minut. Przełożyć groszek do malaksera i zmiksować, dodać masło i jeszcze chwilę miksować. Ewentualnie można użyć tłuczka do ziemniaków. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć puree do miseczek, na wierzch położyć kawałek masła, przybrać listkiem mięty.

(odc.01) ryba z frytkami

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.1)

liczba osób: 4

trudność: łatwe

rodzaj dania: Dania z ryb

Kuchnia brytyjska

Składniki

2 litry oleju roślinnego

950g mączystych ziemniaków

300 ml mąki (1 szklanka + 3 łyżki)

300 ml piwa

1 jajko

sól

4 filety (po 250g) z dorsza lub łupacza, ze skórą, bez łusek i ości

ogórki konserwowe

marynowane jajka

Przygotowanie

Wlać olej do frytkownicy lub głębokiego rondla i zagrzać do temperatury 120°C. Ziemniaki obrać, pokroić na plastry grubości 1 cm, a następnie w słupki grubości 1 cm. Zanurzyć frytki w oleju i smażyć 5 minut. Wyjąć i osączyć. Podgrzać olej do 180°C. Do miski wsypać mąkę i wlać piwo. Oddzielić białko od żółtka. Białko przełożyć do czystej miski. Żółtko wrzucić do miski z mąką i dodać szczyptę soli. Trzepaczką wymieszać mąkę z dodatkami na gładkie ciasto. Do białka dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Przełożyć pianę z białek do ciasta i delikatnie wymieszać. Ponownie zanurzyć frytki w oleju. Rybę zanurzyć w cieście, strząsnąć nadmiar ciasta i ostrożnie włożyć rybę do oleju ruchem od siebie. Smażyć 3-4 minuty. Wyjąć z oleju, osączyć na papierze kuchennym. Podawać na talerzu lub gazecie z ogórkiem konserwowym i ewentualnie marynowanym jajkiem.

(odc.01)jagnięcina z szałwią i pancettą

Przepis z programu Nagi szef odc.1

rodzaj dania: Dania mięsne

Kuchnia włoska

Składniki:

udziec jagnięcy (ok. 2 kg)

pęczek świeżej szałwii

kilka gałązek świeżego rozmarynu

sok z 1 cytryny

ząbek czosnku

80g pancetty (lub boczku wędzonego)

sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Wbij nóż w mięso, obok kości, a następnie poszerz otwór palcem. Dzięki temu powstaje kieszonka, w którą nałożysz później przyprawy. Powtórz to samo na drugim końcu. Następnie nakłuj udziec w około ośmiu miejscach na głębokość około czterech centymetrów i poszerz otwory palcem. Nakłucia nie muszą być zrobione symetrycznie. W moździerzu rozetrzyj połowę szałwii i czosnek z łyżeczką soli. Kiedy powstanie jednolita masa, dodaj sok z cytryny, jakieś dwie łyżki oliwy z oliwek, resztę szałwii i grubo posiekany rozmaryn. Tą marynatą posmaruj mięso, a następnie wepchnij trochę do wcześniej zrobionych kieszonek w mięsie. W te same nacięcia włóż pancettę. Włóż udziec do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni. Mięso pieczemy 25 minut na kilogram i jeszcze 20 minut. W trakcie pieczenia mięso trzeba odwracać co jakieś 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na jakieś 10 minut.

(odc.01)pieczone cebule

Przepis z programu Nagi szef odc.1

trudność: łatwe

rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Przekąski

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

6 średnich lub dużych czerwonych cebul

kilka gałązek tymianku

150g masła

sól

Przygotowanie:

Utnij piętki cebul, tak aby miały płaskie spody. Przetnij je od góry do około półtora centymetra od spodu, tak żeby rozszczepiły się na cztery kawałki, ale się nie rozpadły. Delikatnie zdejmij wierzchnią warstwę skóry. W moździerzu utrzyj masło z tymiankiem i solą. Powstałą masę włóż pomiędzy nacięcia w cebulach. Posmaruj też nią cebule z wierzchu. Tak przygotowaną cebulę piecz przez pół godziny w temperaturze 220 stopni.

(odc.01)pieczone owoce w polewie waniliowej

Przepis z programu Nagi szef odc.1

rodzaj dania: Desery

Kuchnia włoska

Owoce:

Weź mieszankę różnych owoców, takich jak śliwki, morele, nektarynki, brzoskwinie, gruszki, czereśnie, figi, banany, rabarbar lub truskawki. Umyj je i opraw, wycinając pestki lub gniazda nasienne. Banany pokrój w plasterki, rabarbar w kawałki. Oczyszczone owoce ułóż w naczyniu żaroodpornym. Polej j paroma kroplami brandy i posyp cukrem waniliowym (owoce kwaśniejsze wymagają więcej cukru). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury. Piecz owoce aż zmiękną, ale nie stracą kształtu.

Podawaj z kremem mascarpone, lub waniliowym, albo bitą śmietaną czy lodami.

Cukier waniliowy

1 kg cukru

4 laski wanilii

Rozdrobnij wanilię w malakserze, następnie dodaj cukier i miksuj jeszcze przez dwie minuty. Przesiej cukier przez sitko. Pozostałe grudki zmiksuj ponownie i przesiej. Otrzymasz pięknie pachnący jasnoszary proszek, który przechowywany w hermetycznym pojemniku utrzyma świeżość bardzo długo.

KREM MASCARPONE

łyżka cukru waniliowego

250g serka mascarpone

W malakserze zmiksuj składniki do uzyskania jednolitej masy.

(odc.01)tarta cytrynowo – limonkowa

Przepis z programu Nagi szef (odc.1)

trudność: łatwe

rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

Kuchnia francuska

Składniki:

porcja kruchego ciasta

350g cukru

8 dużych wiejskich jaj

350ml śmietany

200ml soku z limonki

100ml soku z cytryny

Przygotowanie:

Rozwałkuj ciasto, ułóż w formie wysmarowanej masłem, ponakłuwaj w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15-20 minut. W tym czasie przygotuj krem cytrynowo-limonkowy. W misce wymieszaj cukier i jajka, następnie dodaj śmietanę, sok z limonki i z cytryny, oraz trochę otartej skórki z limonki. Napełnij kremem upieczony spód i wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 45 minut, aż masa się zetnie, ale w środku pozostanie półpłynna. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na godzinę. W tym czasie masa stężeje całkowicie. Krój dopiero po schłodzeniu.

(odc.02) aioli z bazylią

Przepis z programu Nagi szef (Odc. 2)

liczba osób: 8

rodzaj dania: Sosy, kremy, pasty

Kuchnia francuska

Składniki:

½ małego ząbka czosnku, obranego

łyżka soli

duże żółtko

łyżka musztardy Dijon

ok. 1 szklanki oliwy z oliwek (extra virgin)

sok z cytryny (do smaku)

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Utrzyj czosnek z solą w moździerzu, (jeśli nie masz moździerza możesz drobno posiekać czosnek). W misce wymieszaj żółtko i musztardę, następnie bardzo powoli dodawaj oliwę z oliwek, ciągle mieszając (uważaj, aby sos się nie zważył). Po dodaniu ok. połowy oliwy, obydwu rodzajów, możesz zacząć dolewać szybciej. Następnie dodaj czosnek i sok z cytryny, dla lepszego aromatu możesz dodać bazylię, zielone listki kopru włoskiego, koperek lub posiekane, prażone orzechy. Na końcu dopraw aioli solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.

(odc.02) napój lassi z mango

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.2)

liczba osób: 4

trudność: łatwe

rodzaj dania: Napoje

Kuchnia indyjska

Składniki

3 dojrzałe owoce mango

duży pojemnik jogurtu naturalnego

300 ml mleka

cukier lub miód

ew. sól i nasiona kminu rzymskiego

Przygotowanie

Skroić miąższ mango z pestki. Łyżeczką wydrążyć miąższ ze skórki, pokroić go na kawałki i wrzucić do malaksera. Zmiksować na gładko. Dolać jogurt naturalny (objętościowo mniej więcej tyle co będzie pulpy z mango) i mleko. Zmiksować razem. Dosłodzić do smaku cukrem lub miodem lub w wersji wytrawnej doprawić solą i nasionami kminu.

(odc.02) ryba w liściach bananowca

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.2)

liczba osób: 4

rodzaj dania: Dania z ryb

Kuchnia indyjska

Składniki

kawałek imbiru

1 ząbek czosnku

2 papryczki chilli

2 łodygi trawy (palczatki) cytrynowej

pęczek natki kolendry

2 limonki

1 łyżeczka (5 ml) oleju sezamowego

200 ml mleka kokosowego (pół puszki)

1 łyżka (15 ml) sosu sojowego lub rybnego

700-1000g filetów z żabnicy, dorsza lub łupacza (bez skóry i ości)

liście bananowca lub liście winogron lub folia aluminiowa

4 małe gałązki rozmarynu lub wykałaczki

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Imbir i czosnek obrać i pokroić na plasterki. Pokroić papryczki chilli na plasterki. Odkroić końce łodyg trawy cytrynowej, usunąć zewnętrzne twarde liście i posiekać środek. Wrzucić wszystko do moździerza i dobrze utłuc. Można też zmiksować w malakserze. Posiekać pół pęczka kolendry, dorzucić do moździerza i rozgnieść. Zetrzeć skórkę z limonek i wrzucić do moździerza. Limonki przekroić na pół i wycisnąć do moździerza sok. Wymieszać wszystko razem. Dodać olej sezamowy, mleko kokosowe i zamieszać, doprawić sosem sojowym i wymieszać. Pokroić rybę na duże kawałki. Z gałązek rozmarynu oderwać listki, zostawiając wiecheć na wierzchołku. Dół gałązek przyciąć na ukos. Posiekać resztę kolendry. Liście bananowca pokroić na prostokąty i opalić nad gazem, by stały się lśniące. Na środek każdego nałożyć łyżkę pasty. Na to położyć porcje ryby i przykryć resztą pasty. Posypać kolendrą. Dłuższe boki liści założyć na rybę, końce zawinąć do góry i przypiąć gałązką rozmarynu lub wykałaczką. Umieścić pakieciki z rybą na blasze i wstawić do piekarnika na ok. 15 minut. Podawać z gotowanym ryżem.

(odc.02) sałatka z makaronem ryżowym

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.2)

liczba osób: 4

trudność: łatwe

rodzaj dania: Sałaty i surówki

Kuchnia tajska, Kuchnia indonezyjska

Składniki

200g mielonego mieszanego mięsa jagnięcego i wieprzowego

2 łyżeczki (10 ml) przyprawy „5 smaków”

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki (10 ml) cukru

garść ugotowanych krewetek

2 garści niesolonych orzeszków ziemnych

100g makaronu ryżowego

1 pęczek dymki

1 pęczek mięty

1 pęczek natki kolendry

2 papryczki chilli

2 łyżki (30 ml) startego imbiru

2 limonki

1 łyżka (15 ml) sosu sojowego

oliwa extra vergine

Przygotowanie

Mięso podsmażyć na patelni teflonowej bez tłuszczu, aż stanie się chrupiące. Dodać przyprawę „5 smaków” i wymieszać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, dodać do mięsa, dodać cukier, zamieszać i chwilę przesmażyć wszystko razem. Zmniejszyć ogień. Dodać krewetki i orzeszki ziemne. Zamieszać i podgrzać wszystko razem (nie gotować). Makaron ryżowy zalać ciepłą wodą i odstawić na 4 minuty. Potem odcedzić i przełożyć do miski. Zdjąć patelnię z ognia, żeby mięso nieco przestygło.

Pokroić dymkę na plasterki, posiekać miętę i natkę kolendry. Dorzucić zieleninę do makaronu.

Pokroić cienko papryczki chilli (ew. najpierw usunąć pestki) i dorzucić do makaronu. Zetrzeć imbir na tarce i dodać do miski. Pomasować limonki i wycisnąć sok do miski z makaronem. Skropić makaron oliwą i przełożyć do miski mięso z dodatkami. Delikatnie wymieszać wszystko razem, dodać sos sojowy i jeszcze raz wymieszać.

(odc.02)chleb

Przepis z programu Nagi szef (odc. 2)

rodzaj dania: Pieczywo

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

ok. 30g świeżych drożdży lub ok. 20g suszonych

2 łyżki miodu (lub cukru)

600 ml letniej wody

½ kg pszennej mąki

½ kg semoliny

2 łyżki soli

trochę mąki i semoliny do posypania

Przygotowanie:

Etap I

Rozpuść drożdże i miód (lub cukier) w połowie ilości letniej wody.

Etap II

Na dużą, czystą powierzchnię (lub do dużej miski) wsyp mąkę pszenną, semolinę i sól. Jedną ręką zrób po środku wgłębienie, (jeśli masz możliwość podgrzej trochę mąkę i semolinę).

Etap III

Wlej w środek rozpuszczone drożdże i okrężnymi ruchami palców jednej ręki połącz je z mąką. Następnie dodaj resztę wody i połącz wszystkie składniki tak, aby zrobiło się ciągnące, wilgotne ciasto (do niektórych rodzajów mąki trzeba dolać trochę więcej wody).

Etap IV

Zagniatanie. Zwijaj, ściskaj, ugniataj, składaj i rozciągaj ciasto przez ok. 5 minut. W ten sposób z mąki uwalnia się gluten, który wpływa na elastyczność ciasta. Jeśli ciasto przylepia się do rąk posyp je odrobiną mąki. (czynności z etapów II, III i IV możesz wykonać w mikserze, używając specjalnego haka do wyrabiania ciasta).

Etap V

Posyp wierzch ciasta mąką, posmaruj sobie również ręce, następnie uformuj z ciasta kulę i połóż na blasze. Ponacinaj z wierzchu nożem, dzięki temu ciasto się rozluźni i szybciej wyrośnie.

Etap VI

Odstaw ciasto do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Ciasto powinno rosnąć w ciepłym, wilgotnym i wolnym od przeciągów miejscu, np. blisko kuchenki lub w ciepłym pomieszczeniu. Możesz przykryć ciasto aluminiową folią, aby przyspieszyć proces rośnięcia. Cały proces trwa od 40 minut do 1½ godziny w zależności od warunków.

Etap VII

Jeśli ciasto podwoiło już swoją objętość, zacznij je znów ugniatać przez jakąś minutę, aby wybić z niego powietrze. Podziel ciasto na 4 części, rozwałkuj lub uformuj okrągłe grube placki. Następnie posyp blachę semoliną i ułóż na niej placki.

Rozgnieć 3 ząbki czosnku, dodaj garść świeżego, posiekanego lub zgniecionego rozmarynu oraz wymieszaj z oliwą i solą. Rozsmaruj zioła z oliwą na plackach i zrób w nich palcami wgłębienia. Pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut, ciasto powinno wyrosnąć na wysokość ok. 3 cm. Piecz w rozgrzanym do najwyższej temperatury piekarniku przez 15 minut. Po wyjęciu foccacii z piekarnika skrop ją sporą ilością oliwy z oliwek i posyp solą. Jedz jak tylko wystygnie.

(odc.02)nieskomplikowany łosoś

Przepis z programu Nagi szef (Odc. 2)

rodzaj dania: Dania z ryb

Kuchnia francuska

Składniki

200g zielonej fasolki szparagowej

20 koktajlowych pomidorków

1-2 garście czarnych oliwek

2 łyżki oliwy z oliwek (extra virgin)

sól

świeżo zmielony pieprz

4 grube plastry łososia (ok. 230g, ze skórą lub bez, bez ości)

2 cytryny

garść świeżej bazylii

12 filecików anchois

Przygotowanie:

Poobcinaj ogonki przy fasolce, blanszuj ją w osolonej wodzie aż stanie się miękka i odcedź. Do miski wrzuć fasolkę, pomidory i oliwki. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, polej wszystko oliwą z oliwek i dobrze wymieszaj. Opłucz łososia pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop sokiem z połowy cytryny i przypraw z obydwu stron solą i pieprzem. Polej z wierzchu oliwą z oliwek. Rozgrzej piekarnik i blachę do pieczenia do najwyższej temperatury. Na jednej połowie blach ułóż łososia. Do miski z fasolą, pomidorami, oliwkami dodaj bazylię i wymieszaj. Tak przygotowane warzywa ułóż na drugiej połowie blachy. Na fasolce ułóż fileciki anchois. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut, podawaj z ćwiartkami cytryny.Ta potrawa świetnie smakuje z domowym majonezem lub aioli.

(odc.03) carpaccio z pieczonymi buraczkami

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.3)

liczba osób: 4

trudność: łatwe

rodzaj dania: Dania mięsne, Przekąski

Kuchnia włoska

Składniki

500g małych buraczków

oliwa extra vergine

6 łyżek (90 ml) octu balsamicznego

2 gałązki rozmarynu

1 kg polędwicy wołowej

2 czubate łyżki startego chrzanu świeżego lub ze słoika

3 łyżki (45 ml) creme fraiche

sok z ½ cytryny

2 duże garści rukwii (rzeżuchy) wodnej

Parmezan

sól i pieprz

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C. Buraczki umyć i osuszyć, przyciąć końce korzenia i naci. Ułożyć na prostokątnym arkuszu folii aluminiowej, posypać solą i pieprzem. Oderwać listki z 1 gałązki rozmarynu i dorzucić do buraczków. Polać octem balsamicznym i skropić oliwą. Złożyć folię na pół i zamknąć szczelnie brzegi. Położyć kopertę z folii na blasze i wstawić do piekarnika na ok. 35 minut, aż buraczki będą miękkie. Wyjąć z pieca i odłożyć na bok, by nieco ostygły. Oderwać listki z drugiej gałązki rozmarynu i drobno posiekać. Rozsypać na blacie lub na dużej desce sól, pieprz i rozmaryn. Obtoczyć polędwicę w przyprawach. Wlać na patelnię oliwę i dobrze rozgrzać. Obsmażyć polędwicę na złoto ze wszystkich stron, w sumie ok. 4 minut. Zdjąć mięso z patelni i odłożyć na bok, by odpoczęło ok. 4 minut.

Zrobić sos: zmieszać razem chrzan i creme fraiche. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny i dobrze wymieszać. Pokroić mięso na cie...